Happy New Year!! 除夕晚餐

先來杯西班牙特飲


開餐la!


龍蝦湯


材料:
龍蝦 1隻 (約一斤)(斬件)
洋蔥 1個 (切粒)
西芹 4條 (切粒)
甘荀 1條 (切粒)
Olive Oil
麪粉 半杯
Brandy
魚上湯 約4杯
南瓜蓉 1/4杯
茄膏 1/3杯
牛奶 半杯
忌廉 半杯
香草 少許
蝦殼 半斤

1)龍蝦洗淨去肺部, 備用.
2)先將半份洋蔥炒香, 約15分鐘, 加入半份西芹及半份甘荀再炒一會. 放入龍蝦5煎香至殼轉粉紅色.
3)倒入1/4杯Brandy, 引火燒一會.
4)加入牛奶煮至滾. 熄火.
5)待涼, 取出龍蝦肉, 殼備用.
6)準備另一個鍋, 用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥, 西芹及甘荀. 加入麫粉炒.
7)倒入之前的湯料, 再加入魚上湯,龍蝦殼,蝦殼,南瓜蓉及茄膏, 煲至少45分鐘. 湯會煲至杰.
8)將湯隔去湯渣, 只要濃湯.
9)慢火加入忌廉試味.
10) 之前取出的龍蝦肉, 晒上蝦子, 入焗爐220c度至蝦子發揮香味.
11) 取出, 放入湯中, 拌入香草可飲用.

YvesTips!
*因為Yves今日太晚去買龍蝦, 所以只餘一隻小的, 怕味不夠, 所以才加入蝦殼增加味道.
*龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件.
*平時去蝦殼時,可留待冰箱作日後之用.
*用上南瓜蓉, 只是想請除雪櫃存貨, 而出奇地味道很配合.
*香草是用上新鮮的百里香(THYME)



凍蝦頭盤伴芒果印度醬


香煎西冷伴楓蜜蘆筍


心太軟朱古力蛋糕


材料:
克朱古力 100g
牛油 100g
雞蛋 2個
旦王 1個
糖粉 50g
低粉 50g

1) 先將朱古力及牛油隔水煮溶.
2) 雞蛋及旦王逐隻加入.
3) 加入糖份及低粉拌勻.
4) 倒入己掃油的焗杯內, 180度焗10分鐘.