今晚的YUM CHA (飲茶)晚餐

今晚是特地為他而整, 因為他好忙, 好少機會去飲茶, 所以整了這餐不太似樣的晚餐

蒸蘿蔔糕


這個食譜是根據Yves兒時吃過的記憶而整,所以份量是比較隨意.
Yves自小只愛吃軟身的蘿蔔糕, 祖母會先蒸一碗給我, 然後再淋上甜豉油, 份外好味. 真令人懷念!

材料: (可製2個小疏乎里杯及1個20厘米的蘿蔔糕盤)
蘿蔔 2根
大蒜 1根 (只要白色部份)
冬菇 10個 (浸軟去蒂)
臘腸 1條 (浸軟)
臘肉 少許 (浸軟)
蝦米 少許 (浸軟)
胡椒 適量
粘米粉 1/4包
水 適量

1) 將蘿蔔切成幼條.
2) 大蒜切碎.
3) 浸軟的冬菇, 臘腸及臘肉切粒.
4) 起鑊炒香大蒜, 加入蘿蔔條, 炒至半透明.
5) 加入其餘材料, 留下部份作鋪面用.
6) 一面加入粘米粉, 一邊粉, 再一面加水, 攪至杰糊. 拌入胡椒粉調味.
7) 倒入已掃油的盤內, 上鋪剩餘材料, 用中火蒸30分鐘.
8) 吃時可淋上甜豉油.

YvesTips!
*大蒜蒸熟後會與蘿蔔材料混合, 完全吃不出大蒜來.
*蘿蔔切成幼條, 可避免出水及吃時可感受蘿蔔香.
*臘肉,臘腸用熱水浸泡, 可去除多餘油份.
*蝦米用了日本櫻蝦, 味道比中國蝦米淡些, 但吃得放心.
*加水時亦可加入浸冬菇水, 更野味.
*如不愛吃臘味, 可加入甘荀.
*以上份量是比較隨意, 請大家必須按實際情況而有所加減.

電飯煲臘味糯米飯


材料:
糯米 150克
花生 少許
臘腸 少許
臘肉 少許
蝦米 少許
蒸魚豉油 2湯匙
水 2湯匙
蒜泥 1茶匙

1)糯米用熱水浸泡約三小時．
2)隔去水份, 放入電飯煲內按煮飯掣, 直至跳掣.
3)用少許油爆香蒜泥, 炒香材料. 再拌入糯米內, 再按煮飯掣, 直至跳掣.
4)倒入稀釋蒸魚豉油, 再按煮飯掣, 直至跳掣. 焗一會可上碟.

*電飯煲糯米飯比生炒的較軟身, 但做法方便.

鮮蝦春卷


材料:
春卷皮 10張
鮮蝦 約$10
半肥瘦肉碎 $10
韭黃 少許

肉碎調味:
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
生抽 2茶匙
生粉 2茶匙
五香粉 1茶匙
芝麻油 1茶匙

*將調味加入肉碎, 再順方向攪拌.

1) 鮮蝦去殼去腸, 用生粉洗淨. 印乾水, 再切粒.
2) 韭黃切段.
3) 春卷皮先蒸熱才包, 卷好材料後, 用生粉漿糊收口.
4) 燒熱油, 放下春卷用慢火炸至兩面金黃. 取出索乾油.
5) 開大火, 再第二次炸, 取出索乾油可上碟, 伴以喼汁.

YvesTips!
*春卷皮先蒸熱才包, 可避免包時包爛.
*油炸兩次作用是令春卷保持香脆, 最後大火的作用是迫出多餘的油份. 但小心易燶. 如油已大熱, 可熄火進行.