祝大家狗年行大運!!

好多謝各位一直對YvesKitchen的支持, 新的一年新開始. 小小廚房都要換新妝啦!

在新的廚房, Yves會繼續同大家分享各國美食, 請各位小移玉步!!

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今晚的YUM CHA (飲茶)晚餐

今晚是特地為他而整, 因為他好忙, 好少機會去飲茶, 所以整了這餐不太似樣的晚餐

蒸蘿蔔糕


這個食譜是根據Yves兒時吃過的記憶而整,所以份量是比較隨意.
Yves自小只愛吃軟身的蘿蔔糕, 祖母會先蒸一碗給我, 然後再淋上甜豉油, 份外好味. 真令人懷念!

材料: (可製2個小疏乎里杯及1個20厘米的蘿蔔糕盤)
蘿蔔 2根
大蒜 1根 (只要白色部份)
冬菇 10個 (浸軟去蒂)
臘腸 1條 (浸軟)
臘肉 少許 (浸軟)
蝦米 少許 (浸軟)
胡椒 適量
粘米粉 1/4包
水 適量

1) 將蘿蔔切成幼條.
2) 大蒜切碎.
3) 浸軟的冬菇, 臘腸及臘肉切粒.
4) 起鑊炒香大蒜, 加入蘿蔔條, 炒至半透明.
5) 加入其餘材料, 留下部份作鋪面用.
6) 一面加入粘米粉, 一邊粉, 再一面加水, 攪至杰糊. 拌入胡椒粉調味.
7) 倒入已掃油的盤內, 上鋪剩餘材料, 用中火蒸30分鐘.
8) 吃時可淋上甜豉油.

YvesTips!
*大蒜蒸熟後會與蘿蔔材料混合, 完全吃不出大蒜來.
*蘿蔔切成幼條, 可避免出水及吃時可感受蘿蔔香.
*臘肉,臘腸用熱水浸泡, 可去除多餘油份.
*蝦米用了日本櫻蝦, 味道比中國蝦米淡些, 但吃得放心.
*加水時亦可加入浸冬菇水, 更野味.
*如不愛吃臘味, 可加入甘荀.
*以上份量是比較隨意, 請大家必須按實際情況而有所加減.

電飯煲臘味糯米飯


材料:
糯米 150克
花生 少許
臘腸 少許
臘肉 少許
蝦米 少許
蒸魚豉油 2湯匙
水 2湯匙
蒜泥 1茶匙

1)糯米用熱水浸泡約三小時．
2)隔去水份, 放入電飯煲內按煮飯掣, 直至跳掣.
3)用少許油爆香蒜泥, 炒香材料. 再拌入糯米內, 再按煮飯掣, 直至跳掣.
4)倒入稀釋蒸魚豉油, 再按煮飯掣, 直至跳掣. 焗一會可上碟.

*電飯煲糯米飯比生炒的較軟身, 但做法方便.

鮮蝦春卷


材料:
春卷皮 10張
鮮蝦 約$10
半肥瘦肉碎 $10
韭黃 少許

肉碎調味:
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
生抽 2茶匙
生粉 2茶匙
五香粉 1茶匙
芝麻油 1茶匙

*將調味加入肉碎, 再順方向攪拌.

1) 鮮蝦去殼去腸, 用生粉洗淨. 印乾水, 再切粒.
2) 韭黃切段.
3) 春卷皮先蒸熱才包, 卷好材料後, 用生粉漿糊收口.
4) 燒熱油, 放下春卷用慢火炸至兩面金黃. 取出索乾油.
5) 開大火, 再第二次炸, 取出索乾油可上碟, 伴以喼汁.

YvesTips!
*春卷皮先蒸熱才包, 可避免包時包爛.
*油炸兩次作用是令春卷保持香脆, 最後大火的作用是迫出多餘的油份. 但小心易燶. 如油已大熱, 可熄火進行.

老板的生日蛋糕

明天會為他開一個小食會及補祝生日.

士多啤梨餡海棉蛋糕

橫切面

枝竹羊腩煲

材料:
黑草羊 約兩磅
蔥段 2棵
薑片 3至4塊

南乳 三小塊
腐乳 一小塊
蔥段 2棵
薑片 2塊
雪梨 1個
腐竹 8條
玫瑰露 少許
Thyme 少許

調味:
水
老抽
冰糖

1) 先將黑草羊用薑蔥出水.
2) 用其餘的薑蔥起鑊, 炒香已出水的黑草羊, 灒入玫瑰露酒, 加入南乳及腐乳.
3) 將再雪梨加入, 加水至差不多蓋至面.
4) 煲至差不多腍身, 加入腐竹及Thyme, 轉到砂煲或其他可保溫的器皿.
5) 伴入調味,再煮至水收杰.
6) 吃時可伴用中國生菜.

Pandan Chiffon Cake

今次用了原始的方法取班蘭汁, 好有鄉村風味.



加入少許熱水, 一邊盅出班蘭汁.


材料:
蛋王 3隻
啡糖 30克
砂糖 30克
菜油 25克
班蘭汁 60克
班蘭香油 少許
低粉 100克
泡打粉 1茶匙

蛋白 3隻
砂糖 25克
他他粉 1/4茶匙

1) 將蛋王加糖攪勻, 加入菜油,班蘭汁及班蘭香油.
2) 再拌入已篩的粉類.
3) 蛋白先打起泡, 再加入砂糖及他他粉. 再打至挺身.
4) 慢慢加入蛋王混合物.
5) 倒入已掃油的中空模, 180c度40-50分鐘.

Yves香草園近況

自從去年年中連場大雨, 我家的香草園飽受打擊, 餘下的已剩餘強者, 而且更加健壯.

Mint


Rosemary


Aloe Vera

Daffodil for Chinese New Year 浸水仙

今年第一次學人浸水仙, 買了個盤及兩個水仙頭, 今日開始浸, 希望成功啦!


水仙頭處理
1) 去取泥土及界去表皮. (有點似蒜頭去衣)
2) 在水仙頭的各1/4位置, 界一刀, 以便開瓣.
3) 先用水浸泡水仙頭, 約浸兩日, 需換水.
4) 如有營養粉可加入浸泡, 在第三日再加小半包再浸多一日(前後共三日)
5) 可安放水仙盤, 待生長.

*建議放在露天地方, 如沒有請近放窗台有陽光的地方.

上湯浸豆苗 (舊作)

支竹牛腩煲 (舊作)

整的時候都有點心驚, 好彩最後都入到口, 老公話ok wor, 只是牛腩煲有些甜. (嘻嘻!, 因為我學大長今落生果(apple)煮牛腩)

Christmas Gift

與他拍了十多年拖都未試過送聖誕禮物給我, 自從成為太太後, 想都想不到他會為我送禮物. 這件是我今年的禮物, 亦是他第一次送的Christmas Gift. 珍而重之, 我會努力學好意大利菜.

第一次食及整的香蕉糕

香蕉糕 (食譜是網上尋找的, 大家可到這網址參考http://www.yvonnelsw.net/rebanana.htm )
材料：
糯米粉 200g
粘米粉 85g
砂糖 150g (糖份剛剛好, 如好甜者需再加份量)
溫水 265g
香蕉油 1 1/2湯匙 (Yves認為可減1/2湯匙)
熟糯米粉適量

做法：
1)將粉類加入砂糖混合。
2)加入暖水攪拌，並加入香蕉油。
3)把己混合好的糊過篩倒入已掃油的模中，隔水蒸15分鐘左右。
4)熟後取出香蕉糕灑上熟糯米粉，其切成條型。
**不須減糖
**可轉成其他口味

聖誕「愛」聚會 (後記)

終於有時間好好整理一下感想及鳴謝.

首先要多謝亞Kei及Kei老公, 大方地借出場地給我們一班為食貓友過了一個難忘又開心的Boxing Day.
另外要多謝心心, 這位好妹妹, 她是一位很熱心的小天使, 這個Party如果沒有她, 我們都未能成事. 心心, 多謝您呀!
還有Elsa(Cake-Lover), 我要多謝與她的一見如故, 大家好似認識了很久的朋友. 同埋終於開了眼界, 親眼目擊了麫包女神的威力. 小妹佩服得五體投地.
仲要多謝Kei兩位千金, 她們的魅力真是沒法擋. 各位參加Party的好姊妹, 我都要向大家道謝. 因為有您們, Yves才有這次難忘的經歷, 我會永記於心的. 希望大家友誼永固!! 日日有食神!!

Party 的花絮, 各位好友已有詳細報導, Yves不再此列了, 大家可到以下網址分享.
http://www.wretch.cc/blog/qqlam
http://www.samsam-mycake.blogspot.com/
http://tendyim.blogspot.com/2005/12/blog-post_27.html
http://e-cakegallery.blogspot.com/

Party Programme


Party Dinner Menu


當日的下午茶menu忘了拍照, 遲些補上.

Mango, Apple & Rhubarb Crumble

Served with creme fraiche


材料:
蘋果 一個
芒果 一個
Rhubarb 1/4條
庶糖 一湯匙
水 四湯匙
檸檬汁 少許

Crumble
麫粉 150克
牛油 80克
庶糖 80克
合桃 50克 (chopped)

1) 先整Crumble, 將冰凍牛油與麫粉混合(Rubbing-in method)成麫粉狀.
2) 與庶糖及chopped walnut混合, 放入冰格待用.
3) 將一湯匙庶糖與四湯匙水煮滾, 加入蘋果, 煮至剛腍身.
4) 熄火待涼, 拌入芒果肉及Rhubarb, 再加入檸檬汁.
5) 放入焗盤內, 上鋪上Crumble, 用180度, 焗30-35分鐘. 吃時可伴以creme fraiche.

YvesTips!
* Yves喜歡平時整定Crumble在冰格, 想吃時可隨時享用.
* 煮好的filling亦可連Crumble一齊放冰格, 以備宴客不時之需.