什菇意大利燴飯

材料: (四人份量)
什菇 一包 (洗淨, 備用)
Fennel 一個 (切粒)
上湯 約750ml
白酒 少許
意大利米 1杯
Olive Oil
Chopped Parsley

1)先燒熱Olive Oil, 炒香fennel, 再加入意大利米, 炒至半透明.
2)另一面, 煲滾上湯備用.
3)將一半上湯加入米中, 攪拌好, 放蓋焗一會. 不時要攪拌米粒.
4)直至米身差不多開始軟時, 再逐次加入上湯. 每次加入, 要攪拌至吸收為止. 跟住再重覆加上湯步驟.
5)一宜攪拌, 將需30分鐘時間, 米開始熟.
6)加入什菇炒勻, 加入白酒蓋住焗1分鐘.
7)再拌入chopped parsley, 可上碟.

YvesTips!
*意大利米母須洗及浸泡.
*由於今次這個飯是vegetarian style, 所以Yves用了fennel 起鑊. 如果煮有肉的risotto, 可用bacon 起鑊.
*上湯可用包裝雞湯或自製上湯.
*白酒的作用是帶出什菇的香味.
*Yves認為煮意大利米30分鐘最能合適中國人食飯的口味, 一般煮意大利米是約20分鐘, 是外軟內硬的, 有點似中國人的半生熟米.