又煮中式

涼拌秋葵
秋葵的花很美, 老公種了株不知是什麼的東西, 開花結果後, 我們在網上找到資料原來是秋葵. 待下一次開花時, Yves 會為她拍過照, 供大家欣賞.


秋葵的洗切處理
參考 : http://www.socialwork.com.hk/food/vegetable/index3.htm
此網頁有圖解釋.
秋葵既可生吃，又可煮湯，醋浸、鹽醃均可供食。但烹調前，最好用鹽擦洗，去其潺液，食用時更覺可口。處理方法如下︰
（1）切去蒂部，再削去蒂部的棱邊（圖1～2）；
（2）用鹽稍擦，便可去除其潺（圖3）。

秋葵以皮堅的為鮮瞰
參考 : http://www.socialwork.com.hk/food/vegetable/index3.htm

秋葵是錦葵科原產熱帶的一種西洋式蔬菜。
秋葵的花像芙蓉花，很美麗。
嫩果具粘質，可切碎生食，有特別的風味。
也可煮湯，還可用醋或鹽浸漬。
秋葵含有蛋白質及礦物質，營養豐富。
開花結成嫩果便可收獲。
一旦果莢長大變硬後，即不能供食用。
秋葵有多個品種，其中以果莢綠色，帶有光澤的品質較好、至於紅莢子可兼做觀賞用；白色莢子頗柔軟，味道不錯。
有些人可能不大習慣秋葵的果味，但如果加入咖喱和其他調味料一起煮，味道迴然不同。
選擇方法以角張開成八角形，皮堅實的為好；果蒂乾燥枯萎是不新鮮的象徵。
新鮮秋葵可冷藏數天仍不壞。
秋葵的籽實可做咖啡的代用品；很早以前只作一種奇珍的果菜，直至近代，才普遍便用。


Sauteed Fennel & Chicken


粟米魚塊 - 這是Yves每星期必定會整的菜, 因為連老公都話整得好過奶奶.


材料:
青衣魚柳 2塊
粟米湯 1Can

醃料:
鹽
胡椒
紹酒

炸漿:
蛋汁
粟粉

1) 先洗淨魚柳, 用布印乾.
2) 用醃料醃一晚待用.
3) 預備熱油, 將魚柳塊沾滿蛋汁, 再沾上粟粉.
4) 放入滾油中. 剛放下, 不要立即翻動. 待炸的面已硬身後, 才轉另一面. 其間改中火.
5) 炸至8成時, 拿出放在吸油紙上.
6) 全部炸好後, 再放回熱油, 開大火, 再作第二次炸.
7) 粟米湯煮滾淋上即成.

YvesTips!
* 魚肉一定要印乾, 如不乾身魚會腥.
* 不要一次放太多, 要有移動空間.
* 第二次炸會令食物攻脆及用大火, 作用是迫出多餘油份.