煮到一頭煙!! 中式晚餐

哎呀! 煮中式真的是我的弱項, 一邊煮一路心中充滿問號, 唯有想像一下在出面吃飯時, 大約是怎麼味道. 煮完後, 全身筋疲力盡... 我諗會有好多日不再整中式la.

魚香茄子

材料:
茄子 一大條
絞豬肉 約$10
蒜頭 少許
蔥花 少許
Basil 少許

豬肉醃料:
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
生粉 1茶匙
芝麻油 1茶匙
紹酒 1茶匙
1) 全部拌好, 待30分鐘.


調味料:
老抽 2茶匙
鹽 少許
糖 2茶匙
陳醋 2湯匙
XO醬 2茶匙
豆瓣醬 2湯匙
雞湯 1小杯 (如沒有可用水)
水及生粉 作茨汁


茄子處理:
1)洗淨切好, 浸在水中以防變色.
2)連水一同煲滾至茄子腍, 備用.

魚香茄子製法:
1) 用蒜頭起镬, 加入絞豬肉, 炒至熟.
2) 加入茄子, 調味料及蔥花再炒.
3) 最後拌入水及生粉, 打茨. 臨上碟時, 再加入Basil Leaves.


蛋白蒸豆腐


材料:
蛋白 2隻
豆腐 一盒(百福蒸煮)
瑤柱 4隻 (預先浸泡)
蝦米 2湯匙(預先浸泡)
蔥花 少許
蒸魚豉油 淋面用

1) 豆腐鋪碟底, 上晒瑤柱, 蝦米及蔥花.
2) 倒入蛋白.
3) 用高火蒸或用微波爐高火, 打3分鐘.
4) 最後淋上蒸魚豉油, 如用微波爐, 淋上蒸魚豉油後, 再打30秒.

YvesTips!
*想蛋白滑溜, 蒸時可用錫箔紙包著碟蒸.

菊花杞子桂花糕


材料:
滾水 2杯
菊花 2湯匙 (用熱水浸泡乾淨)
桂花糖 3茶匙
砂糖 2湯匙 (按自己喜歡加減)
杞子 2湯匙 (用熱水浸泡)
大菜 10克

1) 先用滾水浸菊花出味, 成菊花水, 隔起菊花.
2) 將大菜切細, 加入菊花水中開中火煮溶.
3) 拌入杞子, 桂花糖,砂糖及少許菊花瓣.
4) 倒入器皿待涼, 放入雪櫃, 約20分鐘已凝固.