奶黃糯米慈

明天帶回公司給同事享用, 希望大家會喜歡.




糯米慈做法: <<參考Leisure-cat主頁的朱古力糯米慈>>

糯米粉 300克
砂糖 150克
椰漿 200亳升
冷水 300亳升

1) 將所有材料混合至沒有粉粒為止.
2) 過篩一次, 令粉漿更滑.
3) 將粉漿分次用微波爐, 以高火打2-3分鐘. 每次約兩湯殼.
4) 打好後, 用匙翻起, 以除熱溫.
5) 待可接受的溫度後, 可立即放入兩塊膠片當中, 用粉碌展平.
6) 左手用膠拿著粉團, 右手放入filling, 再用膠片協助滾圓, 滾入椰絲中.
7) 滾起椰絲, 即成.



奶黃餡: <我是参考alice02090做法.>

蛋 1隻 (我用了旦王兩個或一隻蛋加一個蛋王)
牛油 28克
麵粉 2湯匙
吉士粉 2湯匙
奶 235毫升
糖 50克 (我減了糖份)
水 1湯匙
Vanilla Powder 1/4 包 (以辟除蛋腥味)

奶黃餡製作:

1.牛奶慢火煮熱(不要煲起)，加入牛油及糖拌勻。
2.吉士粉、麵粉、蛋、水混合拌成漿，把(1)慢慢倒入，不停攪，回鍋用小火煮至杰，其間不停攪，離火，座入凍水中再攪至冷卻, 放入雪櫃備用。

YvesTips!
*我是逐少用microwave "Ding", 這樣不怕自己包得慢而粉團冷卻變硬.
*用兩塊膠, 上下夾住糯米皮, 再用木棍roll out the shape.
*跟住包filling, 都用膠包住來整, 跟住碌落椰蓉內, 即成.
*其實整custard, 最重要是加奶落蛋度時, 離火, 要慢落, 但要快攪.